不锈钢对夹式蝶阀和法兰式蝶阀是两种不同的阀门，各有其特点和适用场合。

不锈钢对夹式蝶阀的阀瓣由两边的阀杆连接，阀瓣和阀座之间没有轴心，阀瓣可左右移动。当阀瓣关闭时，密封圈不受压力，不易变形，保证了密封的可靠性。此外，对夹式蝶阀的开启和关闭时的扭矩较小，适用于较高的压差。但是，对夹式蝶阀的密封性略低于法兰式蝶阀。

法兰式蝶阀的阀座是固定在管子上的，阀瓣和阀座之间有轴心。当阀瓣关闭时，密封圈受压，密封效果较好。此外，法兰式蝶阀的价格较低，适用于一些压力要求不高的场合。不过，法兰式蝶阀的开启和关闭时的扭矩较大，密封圈易变形，使用寿命略短于对夹式蝶阀。

综上所述，不锈钢对夹式蝶阀和法兰式蝶阀各有优缺点，需要根据实际工况和使用需求进行选择。